Ресторанный мир
Конкурентное преимущество ресторану способна обеспечить удачно найденная концепция. Если же концепция не находится, можно просто внедрить предприятие общепита в непривычную среду.
В поиске оригинальных концепций рестораторам приходится все дальше отрываться от земли
В 1997 году шоу-рум автомобильной корпорации MG Rover в Сиднее впервые решился совместить автосалон с рестораном. Это предприятие общепита имело два преимущества: извлечение дополнительной прибыли из пустующих вечером площадей автосалона и неизбитая концепция. Вопреки мнению скептиков, считавших, что немного найдется желающих принимать пищу в обществе автомобилей, ресторан выжил. Сегодня Sydney’s MG Garage представляет одну из лучших в Австралии греческих кухонь.
Через несколько лет в Европе опыт MG получил распространение под марками Peugeot и Mercedes-Benz. Многие берлинские автосалоны вечером превращаются в кафе, крупнейшее из которых находится в шоу-руме Mercedes на Курфюрстендамм. А некоторые, например Cafe de France в салоне Peugeot Avenue рядом с Бранденбургскими воротами, и вовсе отвоевали часть площади у автомагазинов и заслужили самостоятельную славу среди гурманов. Техноинтерьер Cafe de France и футуристические столовые приборы подчеркивают органическую связь кафе с моторизованной внешней средой.
У российских первопроходцев ресторанного co-locating те же стимулы экспериментировать, что и у их западных коллег,– заставить работать на себя существующие, но еще гастрономически не обжитые территории. В авангарде тренда пошли учреждения культуры. Одной из первых пригласила гурманов в зрительные залы Екатеринбургская филармония. Концерты из серии «классик-хит-коктейль» быстро завоевали популярность. Правда, некоторые посетители сетуют, что превращение филармонии в ресторан – кощунство, но руководство уверено, что делает благое дело. «Трижды в сезон мы выносим стулья и ставим столики. Репертуар, совмещающий классику с легкой музыкой, и непосредственность, пришедшая в академический концертный зал, привлекают новую публику»,– говорит представитель филармонии Светлана Абушик.
Посетители американского Fife and Drum могут приобщиться к другому пласту культуры – тюремному. Это заведение открыто в стенах бостонской тюрьмы. И повара, и официанты – местные обитатели. Это обстоятельство не сказывается на качестве еды, а лишь на сумме чека, и то довольно неожиданным образом: обед из трех блюд стоит $1,5. Такая цена установлена властями штата на обед в тюремных стенах. Несмотря на дешевизну, заведение посещают в основном лишь любители острых ощущений. Которые, впрочем, могут пообедать и по заоблачным ценам – в заоблачных же условиях, предлагаемых проектом Dinner in the Sky бельгийской Fun Group. Стол на 20 персон, подвешенный на высоте 50 метров при помощи подъемного крана, обойдется в 8 тыс. евро – без стоимости еды и напитков.
Возможно, пребывающей в кризисе идей ресторанной отрасли такая экстравагантность и не требуется. Почты, банковские офисы, школы, научно-исследовательские лаборатории и военные объекты – список ждущих внедрения, но все еще не реализованных тематических концепций можно продолжать бесконечно.
“Секрет фирмы” № 42 (177) 13.11.2006
